Sådan regner vi
Gram = samlet mel × procent / 100. Procent = ingrediensens gram / samlet mel × 100. Her beregnes en enkel dej med mel, vand, salt og gær. Ved surdej skal starterens mel og vand først fordeles i de to totaler.
Kilder og videre læsning
- King Arthur Baking: Baker’s Percentage – Grundprincipper for bagerprocenter.