Opskrifter
Find din næste gode bagning. Alle opskrifter har gram, bagerprocenter og en tydelig fremgangsmåde.
Surdejsbrød med sprød skorpe
Et enkelt hvedesurdejsbrød med 72 % hydration. En dej på 870 g, en nat på køl og en grundig bagning i gryde.
Grydebrød med gær
Et ukompliceret brød med 70 % hydration og lang hævning. Den varme gryde hjælper dejen med at åbne sig.
Napolitansk pizzadej
Fire dejbolde à 250 g. En enkel dej med 62 % hydration til en meget varm pizzaovn. Topping tilsættes efter eget valg.
Pizzadej på 24 timer til hjemmeovn
Fire pizzaer med 65 % hydration og lidt olivenolie. En døgnplan til dig, der bager på bagestål ved 250–275 °C.
Koldhævede morgenboller
Rør sammen om aftenen og bag om morgenen. Otte boller med fuldkorn og 75 % hydration.
Surdejsboller med fuldkorn
Otte saftige boller med 75 % samlet hydration. Til dig med en aktiv starter og tid til at lade dejen udvikle sig.
Pinsa med luftig bund og sprød skorpe
Tre ovale pinsabunde på cirka 307 g med hvede-, ris- og sojamel. 80 % hydration og et døgns hævning giver en blød, luftig dej.
Focaccia med olivenolie
En luftig focaccia til en form på cirka 25 × 35 cm. 80 % hydration, tre foldninger og en nat på køl giver dejen tid til at udvikle sig.
Ciabatta med store lufthuller
To ciabatta på cirka 456,5 g dej med 80 % hydration. Dejen foldes og skæres nænsomt, så du bevarer mest muligt af luften.
Fuldkornsboller med sprød skorpe
Ti boller med 40 % fuldkornshvede og 72 % hydration. En enkel gærdej til samme dag med god tid til at suge vand og hæve.
Landbrød med rugmel – bagt samme dag
Et rustikt hvedebrød med 20 % fuldkornsrugmel og 70 % hydration. Én dej på 865 g, mild kornsmag og en bageplan på cirka fire timer plus afkøling.
Surdejsbaguetter med koldhævning
Tre slanke baguetter med 70 % hydration, aktiv surdej og koldhævning. En plan til dig, der vil øve skånsom formning og få friskbagte baguetter dagen efter.
Bløde sandwichboller med olivenolie
Otte bløde boller til sandwich og madpakke, bagt samme dag. Dejen har 60 % hydration og vejer 865 g; olivenolie og lidt sukker giver en mere mør krumme.
Surdejspizza til hjemmeovn
To pizzabunde med aktiv surdej, 65 % hydration og koldhævning. Grundportionen giver 680 g dej fordelt på to kugler à 340 g. Topping vælges separat.
Pitabrød med lomme – bagt på varm plade
Otte pitabrød med 62 % hydration og en dejvægt på 840 g. En jævnt udrullet dej og et gennemvarmt bageunderlag hjælper brødene med at puste sig op.
Boller med poolish – flydende fordej
Ti hvedeboller med en poolish, der modner natten over. Samlet dejvægt er 865 g, hydration er 70 %, og 40 % af melet indgår i fordejen.
Surdejsfocaccia med koldhævning
En luftig focaccia med aktiv surdej og 80 % hydration. Grundportionen giver 940 g dej til en form på cirka 20 × 30 cm; olie til form og overflade kommer separat.
Pizzabund i bradepande med forbagning
En pizzabund til en metalbradepande på cirka 30 × 40 cm. Dejen vejer 920 g og har 75 % hydration. Forbagning hjælper bunden med at blive gennembagt, før valgfri topping kommer på.
Boller med skoldet mel
Ti hvedeboller med en skoldning af mel og vand. Dejen vejer 870 g og har 66 % hydration inklusive vandet i skoldningen. En opskrift til at lære teknikken med varmt vand.
Fougasse med åbne snit og sprøde kanter
To flade hvedebrød formet som blade med åbne snit. Dejen har 68 % hydration og vejer 880 g, fordelt på to brød à 440 g.
Sprøde surdejskiks uden lang hævning
Cirka 24 tynde kiks af 324 g dej. Surdejen giver smag, og samlet hydration er 50 %. Dejen rulles tyndt og prikkes, så kiksene bager sprøde frem for at hæve som brød.
Épi-brød – hvedebrød klippet som aks
Tre sprøde épi-brød af 840 g dej med 65 % hydration. Lær at forme aflange brød og klippe dem til aks med en køkkensaks. Bages samme dag med en lille mængde gær.
Pandeboller – bløde hvedeboller uden ovn
Ti pandeboller à 85 g dej, bagt på en tør pande. Dejen har 60 % hydration. Lav varme og flad form giver gyldne flader og en gennembagt, blød krumme.
Pizzadej med biga – fast fordej natten over
Tre pizzabunde à cirka 279 g dej med 65 % hydration. En fast biga af 45 % af melet modner natten over og blandes i dejen næste dag. Opskriften er på selve bundene uden topping.
Surdejsformbrød med 20 % fuldkorn
Ét surdejsbrød i en 2-liters form af 855 g dej. Med 20 % fuldkorn, 65 % hydration og lidt olivenolie får du et brød til skiver, hvor formen støtter dejen under hævning og bagning.
Grissini – sprøde brødstænger med olivenolie
24 tynde grissini af 498 g dej med 55 % hydration og 8 % olivenolie. Form dem jævnt, bag dem gyldne og kontrollér sprødheden efter afkøling.
Dampede bao-boller uden fyld
Ti bløde, foldede bao af 495 g dej med 55 % hydration. Lær at rulle, folde og dampe bollerne uden ovn. Opskriften omfatter selve bollerne; fyld vælges separat.
Rugbrød uden kerner med surdej
Ét rugbrød af 960 g dej med 80 % fuldkornsrug og 90 % hydration. Dejen røres og hæver i form. Surdejens mel og vand er medregnet, og brødet hviler til næste dag før udskæring.
Bagels – kogte og bagte hvederinge
Otte bagels à 101,25 g dej med 55 % hydration. De faste dejringe koges kort før bagning, så de får en sej skorpe og tæt krumme. Opskriften er uden drys og fyld.
Tynd, sprød pizzabund i romersk stil
Tre tynde pizzabunde à cirka 207 g dej med 50 % hydration. Dejen koldhæver natten over og rulles tyndt, så kanten bliver lav og bunden sprød. Opskriften er uden topping.
Chapati – tynde pandebrød med fuldkorn
Ti bløde, ugærede chapati med 60 % fuldkorn og 65 % hydration. Dejen hviler, rulles tyndt og bages på en tør pande. Grundportionen giver 835 g dej, cirka 83,5 g pr. brød.
Surdejscrumpets – små pandebrød med huller
Seks bløde crumpets bagt i ringe på panden. Alt mel og vand kommer fra moden hvedesurdej ved 100 % hydration. Grundportionen giver 420 g dej, cirka 70 g pr. brød, og kræver ingen ekstra hævning.
Majsboller med kogt majsgrød
Ti gyldne gærboller med 20 % fint majsmel og en blød, let gullig krumme. Majsmelet koges først til grød. Grundportionen giver 925 g dej, 92,5 g pr. bolle og 75 % hydration inklusive grødens vand.
Pizzabunde på grill med bagesten
To pizzabunde à 337 g dej, bagt på en sten i grill med låg. Dejen har 62,5 % hydration og hæver samme dag. Opskriften lærer dig at styre bundvarmen og bage uden topping.
Rugknækbrød med gær og eftertørring
Fire tynde plader rugknækbrød med 60 % fuldkornsrugmel. Dejen hæver kort, rulles tyndt og eftertørres for at blive sprød. Grundportionen vejer 820 g og har 60 % hydration.
Surdejsbrød med ristede solsikkekerner
Et rundt surdejsbrød med 75 g ristede solsikkekerner i krummen. Dejen koldhæver natten over og bages i gryde. Dejvægt 935 g og hydration 70 %, inklusive surdejens mel og vand.
Kaiserboller med knyttet formning
Ti kaiserboller med sprød skorpe og blød krumme. Form dejen som knuder uden stempel. 860 g dej, 86 g pr. bolle og 60 % hydration.
Sprøde lavashflager uden gær
Fire papirtynde hvedebrød, der bages sprøde og brydes i flager. Kun mel, vand, olie og salt. 501 g dej, 125,25 g pr. plade og 60 % hydration.
Pizzabunde på stegepande uden ovn
To pizzabunde på 250 g, som bages på begge sider i en pande med låg. 500 g dej og 60 % hydration. En grundopskrift uden topping til køkkener uden ovn.
Surdejsbrød med havregrød
Et saftigt surdejsbrød med 200 g indfoldet havregrød. 1.010 g dej og 90 % samlet hydration, inklusive grødens vand og surdejens mel og vand.
Boller med 100 % fuldkornshvede
Ti rustikke boller af rent fuldkornshvedemel. Melhvile og foldninger gør den bløde dej lettere at håndtere. 935 g dej, 93,5 g pr. bolle og 80 % hydration.
Flettet hvedebrød med tre strenge
Et hvedebrød flettet af tre dejstrenge, uden æg eller mælk. Trinvis formning og tips mod revner. 865 g dej og 60 % hydration.
Surdejsbrød med 20 % boghvede
Et rundt surdejsbrød med boghvedens nøddeagtige smag, 75 % hydration og koldhævning. Lær at folde og forme dejen skånsomt.
Pizzadej med 40 % fuldkorn
To pizzabunde med 40 % fuldkornshvede, 70 % hydration og et døgns hvile og hævning. Melhvile og skånsom udspænding gør dejen lettere at arbejde med.
Rugboller med skoldet rugmel
Ti rugboller med 30 % fuldkornsrug og en skoldning, der binder vand i krummen. Bag dem samme dag med frisk gær og uden surdej.
Durumbrød med koldhævning
Et ovalt brød med 50 % fint durumhvedemel, lysegul krumme og 68 % hydration. Melhvile og koldhævning gør dejen smidig og giver tid til smagen.
Surdejsbagels med koldhævning
Otte bagels hævet med surdej, kogt og bagt med en sej krumme. Få styr på den faste dej, hævningen før køl og kogningen direkte fra køleskabet.
Pizzadej med poolish
To pizzabunde med flydende fordej, 65 % hydration og en luftig kant. Lær at bruge poolish, når den er moden, og bland resten af dejen uden at miste styrken.
Boller med saltet fordej
Ti hvedeboller med pâte fermentée: en fast, saltet fordej, der modner på køl. Få en præcis plan for at blande fordejen jævnt ind i den nye dej.
Friselle – dobbeltbagte brødringe
Sprøde brødringe med 50 % fint durumhvedemel. Bag fem ringe, del dem vandret og tør de ti halve i ovnen til en fast base, som fugtes før servering.
Surdejsciabatta med koldhævning
To rustikke ciabatta med surdej, 80 % hydration og en skånsom deling af den kolde dej. Foldninger bygger styrke, og brødene formes uden at slå luften ud.
Hurtig pizzabund med bagepulver
To tynde pizzabunde uden gær med 60 % hydration. Bagepulver giver et beskedent løft, og bundene rulles ud og bages samme dag uden fermentering.