Pizzadej på 24 timer til hjemmeovn
Fire pizzaer med 65 % hydration og lidt olivenolie. En døgnplan til dig, der bager på bagestål ved 250–275 °C.
Sådan gør du
Ælt dejen
Rør gær og vand sammen. Tilsæt mel, salt og olie, og ælt til dejen er glat og elastisk, cirka 10 minutter i hånden.
Start og koldhæv
Lad dejen stå tildækket 1 time ved ca. 21 °C. Sæt den på køl ved ca. 4 °C i 19 timer.
Del og temperér
Del i fire bolde à cirka 250 g. Lad dem stå tildækket i ca. 4 timer ved 21 °C. Kontrollér at dejen er luftig og afslappet.
Varm ovnen
Forvarm bagestål efter producentens anvisning, typisk mindst 45 minutter, ved 250–275 °C. Placering højt i ovnen kan hjælpe med overvarme.
Bag
Stræk dejen og top sparsomt med valgfri topping. Bag én pizza ad gangen i cirka 7–9 minutter, til bund og kant har farve. Topping indgår ikke i dejvægten.
Fra bagebordet
Lidt olie hjælper farve og bid i en hjemmeovn. Undgå for meget mel under pizzaen; det kan brænde på stålet.
Opbevaring
Færdig pizza sættes på køl efter kort afkøling. Varm på pande eller bagestål for en sprød bund.
Spørgsmål fra bagebordet
Hvorfor ikke 450 °C?
Opskriften er til hjemmeovn. Ved ekstrem varme kan olie og en længere tilpasset bagetid give for mørk bund.