Lidt mere viden.
Meget bedre brød.
For dig, der gerne vil forstå dejen – og glæder dig til det første snit. Opskrifter, bageviden og værktøjer, der får det hele til at hænge sammen.
Dit næste gode brød
Hurtig pizzabund med bagepulver
To tynde pizzabunde uden gær med 60 % hydration. Bagepulver giver et beskedent løft, og bundene rulles ud og bages samme dag uden fermentering.
Surdejsciabatta med koldhævning
To rustikke ciabatta med surdej, 80 % hydration og en skånsom deling af den kolde dej. Foldninger bygger styrke, og brødene formes uden at slå luften ud.
Friselle – dobbeltbagte brødringe
Sprøde brødringe med 50 % fint durumhvedemel. Bag fem ringe, del dem vandret og tør de ti halve i ovnen til en fast base, som fugtes før servering.
Boller med saltet fordej
Ti hvedeboller med pâte fermentée: en fast, saltet fordej, der modner på køl. Få en præcis plan for at blande fordejen jævnt ind i den nye dej.
Pizzadej med poolish
To pizzabunde med flydende fordej, 65 % hydration og en luftig kant. Lær at bruge poolish, når den er moden, og bland resten af dejen uden at miste styrken.
Surdejsbagels med koldhævning
Otte bagels hævet med surdej, kogt og bagt med en sej krumme. Få styr på den faste dej, hævningen før køl og kogningen direkte fra køleskabet.
En hjælpende hånd
ved bagebordet.
Præcise mængder, brugbare forklaringer og hjælp, når dejen har sin egen plan.
Dejberegner
Fra antal brød til de helt rigtige gram. Også med surdej.
Beregn din dejBrød-doktor
Fladt brød? Klæg krumme? Find årsagen og dit næste forsøg.
Find en løsningEn lille smule bagenørderi
Start en surdej fra bunden
En starter laves af mel og vand. Regn med mindst 7–14 dage, og vurder stabil hæveevne frem for alder.
Hydration: hvor meget vand er der i dejen?
Hydration er vandets vægt divideret med melets vægt × 100. 350 g vand og 500 g mel giver 70 %.
Hvor længe skal dej hæve?
Dej er klar, når struktur, gas og spænding passer til næste trin. Tid er et skøn; temperatur og hævemiddel ændrer forløbet.