Boller
Gør morgenen lidt bedre.
Sæt dejen over om aftenen, eller bag et hold samme dag. Hold øje med dejens temperatur og volumen, så bollerne bliver luftige uden at flyde ud.
Opskrifter
Koldhævede morgenboller
Rør sammen om aftenen og bag om morgenen. Otte boller med fuldkorn og 75 % hydration.
Surdejsboller med fuldkorn
Otte saftige boller med 75 % samlet hydration. Til dig med en aktiv starter og tid til at lade dejen udvikle sig.
Fuldkornsboller med sprød skorpe
Ti boller med 40 % fuldkornshvede og 72 % hydration. En enkel gærdej til samme dag med god tid til at suge vand og hæve.
Bløde sandwichboller med olivenolie
Otte bløde boller til sandwich og madpakke, bagt samme dag. Dejen har 60 % hydration og vejer 865 g; olivenolie og lidt sukker giver en mere mør krumme.
Boller med poolish – flydende fordej
Ti hvedeboller med en poolish, der modner natten over. Samlet dejvægt er 865 g, hydration er 70 %, og 40 % af melet indgår i fordejen.
Boller med skoldet mel
Ti hvedeboller med en skoldning af mel og vand. Dejen vejer 870 g og har 66 % hydration inklusive vandet i skoldningen. En opskrift til at lære teknikken med varmt vand.
Pandeboller – bløde hvedeboller uden ovn
Ti pandeboller à 85 g dej, bagt på en tør pande. Dejen har 60 % hydration. Lav varme og flad form giver gyldne flader og en gennembagt, blød krumme.
Dampede bao-boller uden fyld
Ti bløde, foldede bao af 495 g dej med 55 % hydration. Lær at rulle, folde og dampe bollerne uden ovn. Opskriften omfatter selve bollerne; fyld vælges separat.
Bagels – kogte og bagte hvederinge
Otte bagels à 101,25 g dej med 55 % hydration. De faste dejringe koges kort før bagning, så de får en sej skorpe og tæt krumme. Opskriften er uden drys og fyld.
Majsboller med kogt majsgrød
Ti gyldne gærboller med 20 % fint majsmel og en blød, let gullig krumme. Majsmelet koges først til grød. Grundportionen giver 925 g dej, 92,5 g pr. bolle og 75 % hydration inklusive grødens vand.
Kaiserboller med knyttet formning
Ti kaiserboller med sprød skorpe og blød krumme. Form dejen som knuder uden stempel. 860 g dej, 86 g pr. bolle og 60 % hydration.
Boller med 100 % fuldkornshvede
Ti rustikke boller af rent fuldkornshvedemel. Melhvile og foldninger gør den bløde dej lettere at håndtere. 935 g dej, 93,5 g pr. bolle og 80 % hydration.
Rugboller med skoldet rugmel
Ti rugboller med 30 % fuldkornsrug og en skoldning, der binder vand i krummen. Bag dem samme dag med frisk gær og uden surdej.
Boller med saltet fordej
Ti hvedeboller med pâte fermentée: en fast, saltet fordej, der modner på køl. Få en præcis plan for at blande fordejen jævnt ind i den nye dej.