Brød
Fra sprød skorpe til saftig krumme.
Find din næste grundopskrift, og forstå teknikken bag. Grydebrød er et godt sted at starte; surdejsbrød giver dig mere kontrol over smag og fermentering.
Opskrifter
Grydebrød med gær
Et ukompliceret brød med 70 % hydration og lang hævning. Den varme gryde hjælper dejen med at åbne sig.
Focaccia med olivenolie
En luftig focaccia til en form på cirka 25 × 35 cm. 80 % hydration, tre foldninger og en nat på køl giver dejen tid til at udvikle sig.
Ciabatta med store lufthuller
To ciabatta på cirka 456,5 g dej med 80 % hydration. Dejen foldes og skæres nænsomt, så du bevarer mest muligt af luften.
Landbrød med rugmel – bagt samme dag
Et rustikt hvedebrød med 20 % fuldkornsrugmel og 70 % hydration. Én dej på 865 g, mild kornsmag og en bageplan på cirka fire timer plus afkøling.
Pitabrød med lomme – bagt på varm plade
Otte pitabrød med 62 % hydration og en dejvægt på 840 g. En jævnt udrullet dej og et gennemvarmt bageunderlag hjælper brødene med at puste sig op.
Fougasse med åbne snit og sprøde kanter
To flade hvedebrød formet som blade med åbne snit. Dejen har 68 % hydration og vejer 880 g, fordelt på to brød à 440 g.
Épi-brød – hvedebrød klippet som aks
Tre sprøde épi-brød af 840 g dej med 65 % hydration. Lær at forme aflange brød og klippe dem til aks med en køkkensaks. Bages samme dag med en lille mængde gær.
Grissini – sprøde brødstænger med olivenolie
24 tynde grissini af 498 g dej med 55 % hydration og 8 % olivenolie. Form dem jævnt, bag dem gyldne og kontrollér sprødheden efter afkøling.
Chapati – tynde pandebrød med fuldkorn
Ti bløde, ugærede chapati med 60 % fuldkorn og 65 % hydration. Dejen hviler, rulles tyndt og bages på en tør pande. Grundportionen giver 835 g dej, cirka 83,5 g pr. brød.
Rugknækbrød med gær og eftertørring
Fire tynde plader rugknækbrød med 60 % fuldkornsrugmel. Dejen hæver kort, rulles tyndt og eftertørres for at blive sprød. Grundportionen vejer 820 g og har 60 % hydration.
Sprøde lavashflager uden gær
Fire papirtynde hvedebrød, der bages sprøde og brydes i flager. Kun mel, vand, olie og salt. 501 g dej, 125,25 g pr. plade og 60 % hydration.
Flettet hvedebrød med tre strenge
Et hvedebrød flettet af tre dejstrenge, uden æg eller mælk. Trinvis formning og tips mod revner. 865 g dej og 60 % hydration.
Durumbrød med koldhævning
Et ovalt brød med 50 % fint durumhvedemel, lysegul krumme og 68 % hydration. Melhvile og koldhævning gør dejen smidig og giver tid til smagen.
Friselle – dobbeltbagte brødringe
Sprøde brødringe med 50 % fint durumhvedemel. Bag fem ringe, del dem vandret og tør de ti halve i ovnen til en fast base, som fugtes før servering.