Grydebrød med gær
Et ukompliceret brød med 70 % hydration og lang hævning. Den varme gryde hjælper dejen med at åbne sig.
Sådan gør du
Rør sammen
Opløs gæren i vandet. Rør mel og salt i, indtil alt melet er fugtet. Dejen behøver ikke være helt glat.
Lad tiden arbejde
Dæk skålen. Lad dejen hæve 10–12 timer ved ca. 18–20 °C. Den skal være boblet og tydeligt udvidet, men ikke faldet sammen. Ved et varmt køkken skal du kontrollere tidligere.
Fold og form
Fold dejen ind over sig selv på et let meldrysset bord. Saml den til et brød og lad den efterhæve omtrent 45 minutter, mens gryden bliver varm.
Bag
Forvarm en ovnegnet gryde ved 250 °C i 45 minutter. Læg dejen i, og bag 25 minutter med låg, derefter 20 minutter uden låg ved 230 °C. Lad brødet køle på rist mindst 90 minutter.
Fra bagebordet
En smule mel på hænderne er bedre end meget ekstra mel i dejen. Den samlede fermentering på 12 timer er omtrentligt inklusive efterhævning.
Opbevaring
Bedst de første to dage. Frys skiver til toast.
Spørgsmål fra bagebordet
Kan jeg bruge tørgær?
Som et praktisk udgangspunkt kan 2 g frisk gær erstattes af cirka 0,7 g instant tørgær. Følg også producentens dosering.