Pizza
God pizza begynder med dejen.
Vælg dej efter ovn, tid og mel. En meget varm pizzaovn kræver en anden tilgang end en almindelig køkkenovn.
Opskrifter
Napolitansk pizzadej
Fire dejbolde à 250 g. En enkel dej med 62 % hydration til en meget varm pizzaovn. Topping tilsættes efter eget valg.
Pizzadej på 24 timer til hjemmeovn
Fire pizzaer med 65 % hydration og lidt olivenolie. En døgnplan til dig, der bager på bagestål ved 250–275 °C.
Pinsa med luftig bund og sprød skorpe
Tre ovale pinsabunde på cirka 307 g med hvede-, ris- og sojamel. 80 % hydration og et døgns hævning giver en blød, luftig dej.
Surdejspizza til hjemmeovn
To pizzabunde med aktiv surdej, 65 % hydration og koldhævning. Grundportionen giver 680 g dej fordelt på to kugler à 340 g. Topping vælges separat.
Pizzabund i bradepande med forbagning
En pizzabund til en metalbradepande på cirka 30 × 40 cm. Dejen vejer 920 g og har 75 % hydration. Forbagning hjælper bunden med at blive gennembagt, før valgfri topping kommer på.
Pizzadej med biga – fast fordej natten over
Tre pizzabunde à cirka 279 g dej med 65 % hydration. En fast biga af 45 % af melet modner natten over og blandes i dejen næste dag. Opskriften er på selve bundene uden topping.
Tynd, sprød pizzabund i romersk stil
Tre tynde pizzabunde à cirka 207 g dej med 50 % hydration. Dejen koldhæver natten over og rulles tyndt, så kanten bliver lav og bunden sprød. Opskriften er uden topping.
Pizzabunde på grill med bagesten
To pizzabunde à 337 g dej, bagt på en sten i grill med låg. Dejen har 62,5 % hydration og hæver samme dag. Opskriften lærer dig at styre bundvarmen og bage uden topping.
Pizzabunde på stegepande uden ovn
To pizzabunde på 250 g, som bages på begge sider i en pande med låg. 500 g dej og 60 % hydration. En grundopskrift uden topping til køkkener uden ovn.
Pizzadej med 40 % fuldkorn
To pizzabunde med 40 % fuldkornshvede, 70 % hydration og et døgns hvile og hævning. Melhvile og skånsom udspænding gør dejen lettere at arbejde med.
Pizzadej med poolish
To pizzabunde med flydende fordej, 65 % hydration og en luftig kant. Lær at bruge poolish, når den er moden, og bland resten af dejen uden at miste styrken.
Hurtig pizzabund med bagepulver
To tynde pizzabunde uden gær med 60 % hydration. Bagepulver giver et beskedent løft, og bundene rulles ud og bages samme dag uden fermentering.