Napolitansk pizzadej
Fire dejbolde à 250 g. En enkel dej med 62 % hydration til en meget varm pizzaovn. Topping tilsættes efter eget valg.
Sådan gør du
Bland
Opløs gæren i vandet. Tilsæt melet lidt ad gangen og derefter salt. Ælt 10–15 minutter til en jævn og elastisk dej. Sigt efter en sluttemperatur omkring 23 °C.
Start hævningen
Dæk dejen og lad den stå ca. 1 time ved 21–22 °C. Sæt den derefter på køl ved ca. 4 °C i 18 timer.
Del i dejbolde
Del den kolde dej i fire portioner på 250 g, og spænd dem op til runde bolde. Læg dem med god afstand i en lukket dejkasse.
Temperér
Lad boldene stå ca. 5 timer ved 21–22 °C. De skal være bløde og luftige og kunne strækkes uden at trække sig kraftigt sammen.
Form og bag
Tryk dejen ud fra midten og bevar kanten. Tilføj et tyndt lag valgfri topping; topping indgår ikke i dejvægten. Bag én pizza ad gangen på ca. 430–450 °C varm bageflade i 60–120 sekunder og drej efter behov. Følg ovnens anvisninger.
Fra bagebordet
Hvis dejen hæver for hurtigt, skal næste portion have mindre gær eller kortere tid ved stuetemperatur. Mel mærket 00 er ikke automatisk stærkt; læs proteinindhold og producentens anvendelse.
Opbevaring
Opbevar dejen tildækket på køl indtil temperering. Bag helst inden for den planlagte hævetid.
Spørgsmål fra bagebordet
Kan jeg bruge almindelig ovn?
Ja, men vælg hellere vores pizzadej til hjemmeovn med mere vand og lidt olie. Ved 250–275 °C tager bagningen længere tid.
Er de fire dejbolde præcis 250 g?
Ingredienserne giver 1.000 g samlet. Små tab på skål og hænder kan gøre hver portion lidt lettere.