Koldhævede morgenboller
Rør sammen om aftenen og bag om morgenen. Otte boller med fuldkorn og 75 % hydration.
Sådan gør du
Rør dejen
Opløs gæren i vandet. Rør mel og salt i, til dejen er ensartet. Dæk skålen.
Fold
Lad dejen hvile 30 minutter ved stuetemperatur. Fold den ind over sig selv fra fire sider med fugtige hænder.
Koldhæv
Sæt den tildækkede skål i køleskab ved ca. 4 °C i 10–12 timer. Dejen skal vise bobler og være vokset. Hvis den knap har hævet, lad den stå ude 30–60 minutter næste morgen.
Del
Varm ovnen grundigt til 230 °C. Vend dejen ud på et meldrysset bord og skær otte stykker à cirka 111 g uden at ælte luften ud.
Bag
Læg bollerne på bagepapir og bag ca. 20–24 minutter til godt gyldne. Afkøl på rist mindst 20 minutter.
Fra bagebordet
Brug en dejskraber til den våde dej. Mængden af frisk gær er 1 % af melvægten. Køleskabets faktiske temperatur ændrer hævetiden.
Opbevaring
Frys samme dag, når bollerne er kølet af. Lun direkte fra frost.
Spørgsmål fra bagebordet
Skal bollerne formes runde?
Nej. Skær dem ud med en dejskraber for at bevare gasboblerne. Runde boller kræver en lidt fastere dej eller forsigtig formning.