Sådan regner vi
Modellen er en enkel tommelfingerregel for mager hvededej ved konstant 18–28 °C. Den er ikke en laboratoriemodel og dækker ikke køleskab, rug eller beriget dej. Temperatur, mel, æltning, surdejens aktivitet og salt kan ændre tiden markant. Planen viser et bredt interval og en foreløbig fordeling mellem første hævning og efterhævning.