Sådan regner vi
Skaleringsfaktor = ønsket samlet dejvægt / oprindelig samlet dejvægt. Alle ingredienser ganges med samme faktor, så hydration og saltprocent bevares. Hævetid, bagetid og ovntemperatur skaleres ikke lineært.
Kilder og videre læsning
- King Arthur Baking: Baker’s Percentage – Grundprincipper for bagerprocenter.