Sådan regner vi
250 g er et praktisk udgangspunkt til en pizza omkring 30 cm, men tykkelse og stil ændrer behovet. Beregneren bruger en mager dej uden olie og sukker. Frisk gær og instant tørgær skal doseres forskelligt; vælg den rigtige type.
Med gær: samlet mel = dejvægt / (1 + hydration/100 + salt/100 + gær/100). Med surdej indgår starterens mel og vand allerede i mel- og vandtotalerne; kun mængden, der skal tilsættes, trækkes fra.
Kilder og videre læsning
- King Arthur Baking: Baker’s Percentage – Grundprincipper for bagerprocenter.