BREADHEAD / BAGEVIDEN
Vælg mel efter dejen
Start med mellets anvendelse og proteinindhold, men justér efter den faktiske dej. Betegnelsen tipo 00 fortæller ikke hele historien.
Se på mere end ét tal
To meltyper med samme proteinprocent kan opføre sig forskelligt. Formaling, kornsort og melets styrke påvirker, hvor meget vand og tid det tåler.
Bland for smag og struktur
Prøv for eksempel 90 % hvidt hvedemel og 10 % fuldkorn. Det er nemmere at lære ændringen at kende end at skifte til 100 % fuldkorn med det samme.
Hold lidt vand tilbage
Gem 20–30 g vand pr. 500 g mel ved første forsøg. Tilsæt det gradvist, hvis dejen kan bære det. På den måde justerer du konsistensen uden at hælde ekstra mel i.
Brug mel-databasen
De oplyste protein- og vandintervaller er generelle pejlemærker. Konkrete produkter kan ligge udenfor. Læs altid posen og producentens bageanvisninger.