Sandsynlige årsager
Lav hydration, svag dej eller hård afgasning kan give små porer. Brød med meget rug eller fuldkorn bliver ikke som hvid ciabatta.
Hvad kan du gøre?
Få stabil hævning og struktur før du øger vandet. Prøv 2 procentpoint mere vand ad gangen og form forsigtigt.
Ændr én ting ved næste bagning. Notér mel, vand, temperatur og tid, så du ved, hvad der hjalp.