Sandsynlige årsager
Melet kan ikke bære vandmængden, gluten er ikke udviklet, eller dejen er overfermenteret. Rug er naturligt klistret.
Hvad kan du gøre?
Giv hvededejen en hvilepause og et foldesæt. Brug fugtige hænder. Hvis dejen er blevet flydende efter lang hævning, så forkort forløbet næste gang.
Ændr én ting ved næste bagning. Notér mel, vand, temperatur og tid, så du ved, hvad der hjalp.