Sandsynlige årsager
Svag starter, kort hævning eller kraftig afgasning under formning reducerer luftigheden. Meget fuldkorn giver naturligt mindre volumen.
Hvad kan du gøre?
Vurder volumen før formning. Brug aktiv surdej, og form med let hånd. Sammenlign med brød af samme meltype.
Ændr én ting ved næste bagning. Notér mel, vand, temperatur og tid, så du ved, hvad der hjalp.