Fodring og opbevaring af surdej
1:2:2 betyder én del starter, to dele vand og to dele mel efter vægt. Det giver stadig 100 % hydration, når starteren allerede har det.
En lille fodring uden stort spild
Bland 10 g moden starter, 20 g vand og 20 g mel. Du får 50 g starter. Markér niveauet og lad den stå tildækket, indtil den er hævet og luftig. Det præcise tidspunkt afhænger af temperatur, mel og starterens styrke.
Klargør til bagning
Skal du bruge 100 g surdej, så byg mindst 120 g, så du også har lidt tilbage. Et eksempel er 20 g starter + 50 g vand + 50 g mel. Brug den, når den nærmer sig sit højeste niveau.
Opbevaring på køl
En moden starter kan stå på køl mellem bagninger. Fodr regelmæssigt og væk den med en eller flere fodringer ved stuetemperatur, indtil den hæver stabilt. Ved mug eller usædvanlig farve skal den kasseres.
Læs forholdet rigtigt
Mere nyt mel pr. gram starter giver mere føde og typisk længere tid til toppen. Et bestemt forhold er ikke en tidsindstilling. Notér temperatur og tid i dit eget køkken.
Kilder og videre læsning
- King Arthur Baking: Create a starter – Baggrund om opbygning af en starter.