BREADHEAD / BAGEVIDEN
Surdej hæver ikke: find årsagen
En starter, der ikke hæver, kan være ung, kold, sulten eller fortyndet af for hyppige fodringer. Start med temperaturen og et markeret glas.
1. Er den moden?
En starter under to uger kan have stille dage efter den første aktivitet. Hold en stabil rutine, og forvent ikke samme hæveevne som i en etableret kultur.
2. Mål temperaturen
Stil starteren ved omkring 24 °C og følg udviklingen. Brug et termometer frem for at gætte. Undgå direkte varme fra radiator eller varm ovn.
3. Se på konsistensen
En meget tynd blanding kan frigive gas uden at stige højt. Vej både vand og mel. Ved 100 % hydration er der lige meget af hver efter vægt.
4. Justér én ting
Prøv en fodring med en del fuldkornsmel. Vent på tegn på aktivitet før næste store fodring. Hvis starteren topper og falder, mens du er væk, vil mærker på glasset afsløre det.
Kilder og videre læsning
- King Arthur Baking: Create a starter – Baggrund om opbygning af en starter.