Sådan bruger du durum
Finmalet durum og grov semolina optager vand forskelligt. Start med 10–20 % i en brødblanding og giv melet tid til at suge vand.
Gluten og struktur
Højt protein betyder ikke samme elasticitet som stærk brødhvede.
Velegnet til
Pasta, brødblandinger og lidt mel til udbagning.
Alternativer
Hvedemel i brød; egenskaber og farve bliver anderledes.