Sådan bruger du hvedemel
Start ved 65 % vand og justér til den konkrete pose. Almindeligt kagemel kan være for svagt til en lang, våd dej.
Gluten og struktur
Danner et elastisk glutennetværk; styrken varierer.
Velegnet til
Grydebrød, morgenboller og pizza i hjemmeovn.
Alternativer
Stærkt pizzamel eller en blanding med lidt fuldkorn.