Sådan bruger du rugmel
Rugdej er ofte klistret uden at være forkert. Syre og bagning har stor betydning for krummens stabilitet. Lad rugbrød afkøle længe før udskæring.
Gluten og struktur
Rug danner ikke hvedens elastiske glutennetværk.
Velegnet til
Rugbrød, surdejsstarter og smagsgivende blandinger.
Alternativer
Fuldkornshvede kan bruges i små blandinger, men erstatter ikke rug 1:1 i rugbrød.